松坂屋上野店の屋上育ち！【生ホップ収穫祭＆投入式】

2024年10月1日、松坂屋上野店の屋上でのホップ収穫、

そして「シノバズブルワリー ひつじあいす」でホップ投入からの、
自家製ビール＆羊料理ランチのレポート！

これまで栽培に携わってきた方々や地域のみなさまと一緒に収穫したホップは、ビール1タンク分の仕込みになりました。

今回のフレッシュな生ホップを使った自家醸造ビール
「しのばずホップPJ」は11月8日(金)から提供開始されます！

詳細はnoteをご覧ください。

Instagramリールでもご紹介！

■アノ！松坂屋上野店の屋上でホップ収穫

上野と言ったら下町感のある都会！

今まで遠野や沼津などのホップ畑は行ったことがあったのですが、
デパートの屋上でホップを育てているとのことで興味シンシン！

雨でしたが予定通りホップ収穫が行われました。

葉やツルは不必要なので、ハサミで大き目の毬花（まりはな）のみを選んでいきます。

割くと、中に黄色いツブツブの「ルプリン」があります。

これこそがビールの美味しさの秘訣！

ホップを入れる意味は

1. 爽やかな香りをつける

2. 特有の苦味をつける

3. ビールを清澄させる

4. 泡立ち＆泡持ちをよくする

5. 雑菌の繁殖を抑え日持ちさせる（IPAがその例で有名ですね）

などなどが知られています。

生のままは傷みやすいので、乾燥させたり真空冷凍させたりしますが、主に粉砕されたペレット状のものが主流です。（ビール工場見学すると教えてくれますね）

ホップには香り豊かなアロマホップと苦みをつけるビターホップがあります。

今回の収穫はアメリカ生まれの人気アロマホップ「カスケード」

期間限定のフレッシュな生ホップはとっても貴重。

香りも本当に華やかで瑞々しいので、大手やクラフトビアブルワリーから毎年リリースされる期間限定商品を楽しみにしているファンも多いのではないでしょうか？（私もです♪）

■摘みたてホップ投入！

さて、収穫されたホップはすぐに徒歩圏内の「シノバズブルワリー ひつじあいす」に運ばれ、タンクに投入！

■上野不忍にホップ栽培の輪を広げよう！「しのばずホッププロジェクト」

さて、なんで松坂屋屋上でホップ栽培？ですが

2021年に「ご当地ビールで地元を盛り上げたい！」とオープンした「ひつじあいす」

3年前より、東京大学大学院 都市デザイン研究室を中心に「しのばずホッププロジェクト」を開始。

上野界隈の企業や台東区などと連携しながら、ビルの空きスペースなどでホップを栽培し、地元産のホップのビール醸造を開始したそうです。

栽培協力団体は現在9カ所に増え、今回からビル屋上の緑化活動の一環として松坂屋上野店が初参加しました。

なんと10月16日に、一連の活動が評価され、公益財団法人都市緑化機構が主催の、都市の緑化保全と緑化推進の普及啓発を目的とした「緑の都市賞」奨励賞を受賞！

参考：https://urbangreen.or.jp/infogrant/3hyosho/3toshisho/2024_toshinomidori3shou

さて、ホップを投入した後は、レギュラークラフト「ひつじあいす」と「不忍YELL ALE! 」と共に、羊たっぷりのランチを！

クラフトビールとラムバーガー！合わないはずがない！
ランチからビールがとってもススんじゃいました！

看板メニュー「ラムチョップ」はぜったい食べてほしい一皿！
その他「羊をまるごと愛す」だけに、希少な部位もいただけます。

ビールに摘みたてのフレッシュホップをトッピングして少し置くとすごく香りが華やかに！

今しかできない貴重なサービス！

そして、地域のホップ栽培を応援するきっかけにもなります。

今回の【生ホップ収穫祭＆投入式】では、地元企業や地域の人たちの栽培の努力と楽しみ、
そして今年のホップの出来ばえと収穫を祝う喜びを感じさせてくれました。

ものづくりの街と知られている台東区。
上野がホップの緑の都市として、クラフトビアタウンにこれからなっていきそうですね！

■シノバズブルワリー ひつじあいす

上野や上野御徒町、上野広小路駅、湯島から徒歩圏内、
不忍通り一本裏路地にある仲町通り

世界13カ国の羊料理が楽しめるブルワリーレストラン

東京都台東区上野2-10-7
03-3836-1901
Instagram　@hitujiaisu

公式サイト：https://www.uenobeer.com/

ホップは蔓をのばして上へ上へと成長していくので栽培も収穫も一苦労。遠目ではわからなかったのですが、間近で見ると意外にもたくさんなっていました。

とてもいい香りに包まれながらリラックスして行われた収穫祭。丁寧に選んでいきます。毬花（まりはな）が可愛く愛おしいほど。

ぐつぐつと甘く香ばしい麦汁に摘みたてのホップ投入！約3週間かけて発酵後、「しのばずホップPJ」として11月8日(金)から提供開始！

ブルワリーレストランなので、客席から仕込みを見ながら出来立てビールを飲めるのも嬉しい！ 香ばしく甘い麦汁の香りが店内に漂っています！

生ホップをトッピングすると香りと苦み、そしてフレッシュさがUP！さらに「しのばずホッププロジェクト」も応援できる！

羊を丸ごと愛すだから「ひつじあいす」 羊料理とビール好きにはたまらないお店です！

アサノノリエ | にほんのもの応援社 和altz

楽しいお酒やお料理のトークならおまかせあれ！

特に、ビギナー、女性、若者、外国人に「にほんの美味しさ」「生産者の情熱」を楽しく&美味しく&わかりやすく教えることに定評があります！

ソムリエの経験をいかしたお料理との相性とアレンジを得意としてます。

チーズプロフェッショナルとして和酒にチーズを！と提案しております。

セミナー、執筆のご依頼は

Mail　nihonnomonowaltzあっとgmail.com

あっとを半角@に変えてください。

Web　https://norieasano.theblog.me/

Instagram　https://www.instagram.com/viva.nonno/

Twitter　https://twitter.com/unbeerable